La jericalla y el flan son dos deliciosos postres tradicionales y muy populares, casi siempre esperados sí o sí en los menús después de la cena, perfectos para toda ocasión.
A pesar de que son similares en apariencia, con el color amarillo y la consistencia suave, casi cremosa, se trata de dos platillos diferentes, cada uno con una historia particular y modos de preparación que los distinguen el uno del otro.
La jericalla es un postre que se ha convertido en un icono de la cultura tapatía, extendiéndose a lo largo del estado de Jalisco. Lo puedes encontrar en todas partes, desde restaurantes hasta mercados y es una experiencia culinaria imperdible si te encuentras en esta región de México.
Sus orígenes se remontan al siglo XIX, cuando el Hospicio Cabañas albergaba y cuidaba niños huérfanos y en situación de calle. Allí trabajaba una monja que, en una ocasión, intentó alegrar a los niños con un dulce bocado de natilla española. Así, fue a la cocina y se puso manos a la obra, combinando todos los ingredientes: un poco de leche, canela, azúcar, huevo y un toque de vainilla.
Sin embargo, al momento de hornearlo, la monja se distrajo y cuando regresó a revisar el estado del postre, se dio cuenta de que la parte superior se había quemado, dándole un sabor único y original a la preparación.
Se dice que la jericalla se llama así gracias a Jerica, el lugar de donde provenía la monja: un pueblo de la provincia de Castellón, en Valencia, España.
Cuenta la leyenda que así nació uno de los platillos más representativos de Jalisco.
Por su parte, los registros más antiguos sobre el flan colocan su origen en la época del Imperio Romano, cuando se comenzaba a domesticar las gallinas y a utilizar los huevos para las recetas, ampliando el panorama culinario.
Originalmente, el platillo se llamaba tyropatina y consistía en la combinación de huevos cuajados con diferentes salsas o dulces que dieran un toque adicional al sabor.
Posteriormente, cuando el postre cruzó las fronteras del tiempo y el espacio, en el Siglo VII, se le comenzó a llamar flan, que en francés significa “torta plana”. En Francia y Europa se comenzó a servir con la salsa de caramelo tan característica con la que hoy lo conocemos.
Actualmente, la principal diferencia la encontramos en los ingredientes: mientras la jericalla incluye huevos, leche de vaca, azúcar, huevos y canela, el flan se prepara con leche evaporada, leche condensada, huevos, canela y en algunas ocasiones queso crema. Así, la consistencia del flan es más espesa y cremosa, a diferencia de la apariencia suave de la jericalla.
También, el flan lleva la crema de caramelo por encima, mientras que a la jericalla se le pasa un soplete por encima para que tenga esa apariencia tostada en la “tapa”.
Con todo y sus diferencias, ambos postres son deliciosos y en Fredy’s Tucan te recomendamos ampliamente que los pruebes siempre que tengas oportunidad.
